Piték és felfújtak

A sütőben sülő húsos, sörös pite illatával semmi sem vetélkedhet, s talán nincs is jobb az első falat sós karamellás, kávés eklerfánknál... A népszerű brit pék, a Kenyér és a Süssünk együtt! szerzőjének új könyve két ínycsiklandó finomságról, a hazájában rajongásig imádott pitékről és felfújtakról szól.

Paul Hollywood nem fél hozzányúlni az angol klasszikusokhoz, s olvasóit olyan könnyen követhető, bombabiztos, csábító receptekkel örvendezteti meg, mint a húsos, burgonyás vagy a sertéshúsos, almás, cideres pite, a bárányhúsos-rozmaringos vesepuding, a kolbászos fonat és a pazar halas pite. De megmutatja azt is, hogyan készítsünk csirkés, chorizós empanadát, kalapos csilis babot vagy éppen tejszínes gombával töltött puffancsot. És ha ez nem lenne elég, akkor ott van még a pudingok királynője és a fűszeres, szilvás pizza, a csokivulkán meg az almás, sajtos pite... Sőt Nagy-Britannia egyes régióit is "megízlelhetjük", ha kipróbáljuk a yorkshire-i túrótortát vagy a Bedfordshire clanger nevű különleges, főételnek és desszertnek is beillő finomságot. Az egyes piték alapjául szolgáló tészták - a gazdag omlós fajtájútól az égetett típusúig - elkészítését pedig részletes útmutatók segítik.

Paul Hollywood Piték és felfújtak című könyve egyszerűen kihagyhatatlan. Akár az édes, akár a sós ízeket kedveljük, legyünk kezdők vagy profik a konyhában: itt az ideje bekapcsolni a sütőt, és elkápráztatni a családot vagy a barátokat egy finom pitével vagy felfújttal.

---

RÉSZLET

6 személyre

Az édes omlós tésztához

200 g finomliszt
2 ek. porcukor
100 g hideg vaj, kb. 1 cm-es kockákra vágva
1 közepes tojás, enyhén felverve
1 tk. citromlé
2 ek. nagyon hideg víz

A frangipánkrémhez

100 g puha vaj
100 g finom kristálycukor
2 közepes tojás
50 g finomliszt
75 g őrölt mandula
2-3 csepp mandulakivonat

Az almához

3 közepes étkezési alma
15 g hideg vaj, kis darabokra vágva
1 ½ ek. finom kristálycukor
4 ek. szitán áttört sárgabaracklekvár

Eszközök

25 cm átmérőjű, 3 cm mély, kivehető aljú, hullámos peremű, fém gyümölcstortasütőforma

Ezt a receptet a csodálatos normandiai tarte aux pommes ihlette, és remek módja annak, hogy hencegjünk a saját termésű ízletes almánkkal. A puha, karamellizált almaszeleteket lágy, mandulás frangipánkrémre fektetjük, és baracklekvárral kenjük meg befejezésül.

A tésztához egy tálban keverjük össze a lisztet és a porcukrot, majd morzsoljuk el benne a kockákra vágott vajat. Finom kenyérmorzsaállagot kell kapnunk. Robotgéppel is készíthetjük, ez esetben a morzsaállagú tésztát borítsuk majd egy tálba.

Keverjük össze a tojást a citromlével és a vízzel. Formáljunk mélyedést a lisztes keverék közepébe, és öntsük bele a citromlével, vízzel elkevert tojást. Fél kézzel gyúrjuk össze. Ha túl száraz a keverék, adjunk hozzá még egy kis vizet. Amikor a tészta kezd összeállni, gyúrjunk golyót belőle, csomagoljuk műanyag fóliába, és tegyük a hűtőszekrénybe legalább 15 percre.

Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius-fokra (gázsütő 6-os fokozat), és helyezzünk bele egy sütőlemezt. Készítsünk elő egy 25 centiméter átmérőjű, 3 centiméter mély, kivehető aljú fém gyümölcstorta-sütőformát.

Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk a tésztát körülbelül 3 milliméter vastagra, és béleljük ki vele a sütőformát. Vágjuk le a peremén túllógó felesleget, és villával szurkáljuk meg a tésztát.

A frangipánkrémhez keverjük habosra a vajat a cukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd szórjuk bele a lisztet, az őrölt mandulát, és mehet bele a mandulakivonat is. Egyenletesen terítsük el a tésztán, és simítsuk el a tetejét.

Az almákat hámozzuk meg, távolítsuk el a magházukat, majd vágjuk őket vékony szeletekre. Kivülről befelé haladva fektessük az almaszeleteket a frangipánkrémre úgy, hogy kicsit fedjék egymást. Szórjuk rá a vajdarabokat, majd helyezzük a sütőbe, az előmelegített sütőlemezre, és süssük 15 percig, amíg a teteje pirulni nem kezd.

Az almatorta tetejét hintsük meg kristálycukorral, majd csúsztassuk vissza a sütőbe 10-15 percre, hogy a cukor ráolvadjon és karamellizálódjon a tetején.

Keverjük el a sárgabaracklekvárt egy kevés vízzel, óvatosan melegítsük fel, majd kenjük meg vele a még meleg tortánkat. Hidegen, crème fraîche-sel, tejszínhabbal vagy clotted creammel, azaz sűrű tejszínkrémmel tálaljuk.

Líra Könyvklub