Laboratóriumi gyakorlatok 2. [antikvár]

Első rész1. BevezetésA fizikai és kémiai vizsgálatok jelentőségeA fizikai vizsgálatokat az jellemzi, hogy a vizsgált anyag, illetve élelmiszer a vizsgálat során összetételében nem változik meg. A fizikai vizsgálatok többsége ezért az anyagot nem roncsolja. Alapvető méréseink ebbe a vizsgálati csoportba tartoznak, mert ide soroljuk azokat a fizikai módszereket, amelyek a tényleges jellemzőket határozzák meg. Például:tömegmérés,oldhatóság mérése,térfogatmérés,pH mérése,hőmérsékletmérés,törésmutató mérése stb,sűrűségmérés,A kémiai vizsgálatokat az jellemzi, hogy a vizsgált élelmiszer a vizsgálat folyamán összetételében megváltozik. Ezek jelentősége az, hogy az élelmiszerek alkotórészeit egyrészt minőségileg felismerhetjük kvalitatív elemzéssel, másrészt az alkotórészek viszonylagos mennyiségét is meghatározhatjuk kvantitatív elemzéssel. Ily módon lehetővé válik az élelmiszerek azonosítása, rangsorolása, minőségük, hibáik, esetleges hamisításuk felismerhető és bizonyítható.Az élelmiszerek kalorikus és biológiai értékére fizikai és kémiai vizsgálatok útján következtetünk.