Tejkezelés [antikvár]

BEVEZETÉS A tejkezelőiiek nemcsak az a dolga, hogy a termelőktől a tejet átvegye. Elsőrangú feladata az is, hogy tanácsokat, útmutatásokat adjon a tei-melőknek a tejminőség megőrzésére, továbbá hogy a felvásárolt tejet a városi ellátó vagy feldolgozó tejüzembe eredeti minőségben juttassa el. A tejkezelő tehát igen fontos feladatokat lát el, nagymértékben rajta áll, hogy a felvásárolt tejből valóban nagy tápláló értékű és első endü minőségű fogyasztási tej és tejtermék vagy csak másodrendű és selejtes termék lesz-e. A tejiparnak jó minőségű nyersanyaggal való ellátásában a tejkezelő a legfontosabb láncszem; ha a tej termelésére megfelelő szaktanácsokat ad a termelőknek, ha a felvásárlás, a csarnoki kezelés és a továbbszállítás szabályait megtartja, még a legmelegebb nyári időszakban is megőrzi a jó minőséget. Egy pillanatra sem szabad megfeledkezni arról az alapvető tényről, hogy a ívssz nyersanyagból az ipari üzemben semmiféle kezeléssel sem lehet jó terméket előállítani. Vegyük most sorra a tejkezelők legfontosabb feladatait. 1. A tejtermelők oktatása. A tejkezelő maga nem végez ugyan közvetlen tejtermelő munkát, a termelőkkel való naponkénti érintkezés és közvetlen kapcsolat során azonban igen sokat tehet a tejtermelés fejlesztéséért. A tejtermelőkkel megismerteti a helyes termelés, fejés és tejkezelés szabályait, s e szabályok megtartását a tej minősítésével naponta ellenőrzi; ahol hibákat tapasztal, szaktanáccsal látja el a termelőket. 2. Szakszerű, tejkezelés. A tejkezelő legfontosabb feladata, hogy a termelőktől átvett tejet minőségromlás nélkül adja tovább a feldolgozó üzemnek. Ehhez elsősorban az szükséges, hogy csak friss, hamisítatlan tejet vegyen át, azt a szakmai előírásoknak megfelelően kezelje — szűrje, hűtse, tárolja vagy 11