Élelmiszeráruismeret I. [antikvár]

I. Az áruismeret tárgya és jelentőségeAz áruismeret az emberi szükségletek kielégítésére alkalmas termékekkel foglalkozik. Ezeket a termékeket a népgazdaság termelőágai az ipar és mezőgazdaság termelik. A termékeknek azt a csoportját, amelyeket eladásra termelnek, vagyis adásvétel útján kerülnek forgalomba, áruknak nevezzük.Az árukat anyagi felépítésük, fizikai és kémiai sajátosságaik, egyszóval a tulajdonságaik és előállítási módjuk teszik szükségleteilik kielégítésére alkalmassá, vagyis használhatóvá. Az áruk tulajdonságai mint az anyagoké általában változók. Bizonyos körülmények a tulajdonságokat hátrányosan változtatják meg, ezáltal áz áruk használhatósága csökken. A hasznos tulajdonságok megőrzését, a károsodás elkerülését, vagyis a minőség megóvását tudományosan megalapozott és a gyakorlat által igazolt árukezelési eljárások teszik lehetővé. A minőség azoknak a tulajdonságoknak az ösz-szessége, amelyek meghatározzák az áru használhatóságát.Ai áruk megismerése és a minőség elbírálása, valarnint megóvása érdekében az áruismeretnek mélyrehatóan keU foglalkoznia az áruk összetételével és a minőség megóvásának kérdéseivel.Ezek szeíint az áruismeretnek három fő területe van;az áruk tudományos leírása anyagi összetételük és előállítási módjuk szerint;a minőség megállapítása érzékszervi és műszeres áruvizsgálati módszerekkel;a minőség megóvása az áru sajátosságainak megfelelő eljárásokkal és eszközökkel.Ahhoz, hogy az áruismeret mindhárom területén mélyreható vizsgálódásokat végezhessen, több tudományág eredményeit kell felhasználnia. Az áruk tudományos leírásával, valamint minőségük megállapításával kapcsolatban a kémia, fizika, biológia, táplálkozásélettan eredményeit, illetve módszereit hasznosítja. Előállításukkal kapcsolatban a műszaki tudományok köréből a mechanikai és kémiai technológia ismeretanyagát alkalmazza. A minőség megóvása