A nemzetközi konyha remekei [antikvár]

Careme, a nagy francia séf szerint a jó ételhez jó recept kell, jó hozzávaló és egy bizonyos valami, amit a szív diktál: oda kell állni mellé, szemmel tartania a folyton meglepetéseket rejtegető valóságot, és kóstolgatni kell. Meg kell adni a módját mindennek, e ez egyáltalán nem úgy értendő, hogy marékkal kell szórni a fűszert, vagy hogy a konyha vajban és mézben ússzék.A szakácskönyv, amelyet az olvasó most kezébe vesz, ugyanezeknek a gondolatoknak a jegyében fogant. Receptjeit hosszú évek tapasztalatai formálták, újból és újból elkészítettem a fogásokat egy-egy recept nyomán, ízlelgettem és kóstolgattam az ételeket vendégeimmel, aztán feltettem a kérdést magamnak és nekik: elérik-e az ételek a legeslegjobb ízhatásokat? Csak ha igenlő választ kaptam, akkor vettem fel ebbe a könyvbe a receptjét, másként tovább dolgoztam rajta, módosítottam a hozzávalók arányait, a fűszerezést, a készítésmód egyes fázisait, amíg végre tökéletes lett az elkészített fogás.