A magyar konyha legjobb ételei [antikvár]

BEVEZETŐA magyar konyha ínycsiklandó fogásaiLudovicus Coelius Rhodigius, olasz humanista 1516-ban így írt a magyar konyháról: Bámulatos a magyar népnek a fényűzése étkezésben, és bámulatos a fűszerek alkalmazásában" A magyar gasztronómia remek értékelése már csak azért is helytálló, mert már Mátyás király korában, a 15. században megjelent a kifinomult konyhaművészet. A fényűző lakomákon a szar-vasmarha-, juh-, kecske- és vadhús mellett szerepeltek pulykából és gyöngytyúkból készített étkek, valamint igazi ínyencségnek számított az éticsiga és a rák. Hozzá kell tennünk, hogy Beatrix királyné jóvoltából az olasz konyha különlegességei -többek között a parmezán sajt, az olajbogyó, a fokhagyma, a déligyümölcsök és pompás édességek - is eljutottak Magyarországra. Már ebben a korban gyakran használták a főzéshez a hagymát, a fokhagymát, a gesztenyét, a fügét és a citromot, fűszerezéshez pedig a szegfűszeget, a borsot, a gyömbért, a szerecsendiót és a fahéjat.Tekintettel arra, hogy Magyarországon a földrajzi és éghajlati adottságoknak köszönhetően a mezőgazdasági termelés első helyen áll, már a honfoglalás óta jellemző volt a búza-, az árpa- és a kölestermesztés. A gabonából lepénykenyeret sütöttek, azonkívül használták a hagymát, a borsót, a tormát, ismerték a salátaféléket. A bor- és sörkészítés is elterjedt volt. Az állattenyésztés húsfélékhez és tejhez, illetve az abból előállított tejtermékekhez juttatta elődeinket. A török megszállás idejében került a magyar konyha terményei közé a rizs, illetve a birkahúsból főzött ételek, valamint a töltött paprika és a töltött káposzta is ide vezethető vissza.Amikor a 17-18. században gabonaínség sújtotta az országot, a burgonyát és a kukoricát kezdték termeszteni, azonkívül a paradicsom, a bab és a tök is ekkor honosodott meg. Valójában a természet bőségesen ontotta kincseit, aminek köszönhetően a konyha remekeiben is nagy változatosságot találunk. A bécsi udvartól egyre több édesség került hozzánk. Az ekkor megszokottá váló háromszori étkezés közben tea, kávé és csokoládé került a nemes porceláncsészékbe.A magyar konyha hosszú fejlődését kiváló séfek koronázták meg, amikor a hagyományos, karakteres ízeket finoman harmonizálták a francia konyha könnyedségével, majd követőik a modern korok elvárásaihoz igazították. Közülük mindenképpen meg kell említenünk a 19. század második felében serénykedő Marchal Józsefet, aki korábban III. Napóleon udvari szakácsa volt. A dinasztiaalapító Gundel János és fia, Károly a 20. századi kreatív, modern magyar konyhát teremtették meg azzal, hogy a népi hagyományt ötvözték a polgári konyhával. Nevük összeforrt az elegáns, tradicionális vendéglátással, amiben a francia hatás érvényesült a magyaros vonal mellett, és a nemzetközi ízlésnek is megfelelt. Később a távoli földrészekről érkező alapanyagok is megjelentek a fogásokban a vaníliától a csokoládéig szinte minden. A cukrászatot Emilé Gerbeaud (zserbószelet) és Dobos C. József (dobostorta) emelte messze földön elismertté.A magyar konyhát sokféle alapanyag, aromás fűszerezés és évszázadokon át csiszolódó konyhatechnológia jellemzi.