500 saláta [antikvár]

Részlet: "bevezető A saláták hihetetlenül változatosak: színek, ízek, formák végtelen sorát vonultatják fel. Minden alkalomra tökéletesek, hiszen kínálhatjuk főétkezésként vagy köretként, de a saláta lehet egészséges snack, teljes értékű ebéd, krémes öntettel lágyítva izgalmas vendégváró, vagy zamatos gyümölcsös desszert. A salátákra leginkább hideg fogásként gondolunk, de sokat melegen is tálalhatunk. A friss zöldeket meg lehet koronázni forró vagy meleg grillezett szárnyashúsokkal vagy hallal, esetleg tálalás előtt meleg öntetbe forgathatjuk. A saláták lehetnek könnyűek és levelesek, elsősorban olyan zöldsalátákból, amelyek a nagyobb élelmiszerüzletekben is kaphatók, vagy bőségesek és teljes értékűek, ezek alapja a főtt rizs, tészta vagy hüvelyesek. A saláta lehet egytálétel - marha- vagy baromfihúsos, halas, kagylós, rákos, tojásos, tofus vagy készülhet más fehérjével -, de lehet étvágygerjesztő előétel, kedvcsináló a következő fogáshoz. A saláták szinte minden alkalomra tökéletesek. Az olyan édes gyümölcssaláták, mint fekete áfonyából és papayából pirított mandulával összeállított változat (264. oldal) csodálatosak reggelire, tízóraira vagy desszertnek. Az olyan könnyű saláta, mint a vízitormás almasaláta endíviával és szalonnával (53. oldal) tökéletes választás étvágygerjesztőnek. Vannak egyszerűen készíthető saláták, például a tarka káposztasaláta (177. oldal), ami a gyerekek kedvére való, és olyan mívesebb saláták, amilyen a kacsamellsaláta mézes-narancsos öntettel (106. oldal). A különböző konyhák klasszikus salátái a kapros-joghurtos uborkasaláta Kelet-Európából (41. oldal), tonhalas sashimi Ázsiából (246. oldal), Közel-Keletről a fattoush (libanoni kenyérsaláta; 25. oldal), capri saláta Olaszországból (39. oldal) vagy a Cobb-saláta Amerikából (32. oldal). A főételként fogyasztható saláták táplálók, a bennük lévő zöldségek, a szénhidrátok (tészta, rizs, burgonya vagy kenyér) és a fehérje (csirkehús, egyéb húsok, hal, rák, tofu, tojás vagy sajt) aránya kiegyensúlyozott. 6 bevezető"